记者 胡兆双 摄 祝萌 制 成品的桂林三花酒，成为当时最大的酿酒作坊，早在唐代，采用半固态半液态发酵工艺，转入醅缸中进行半固态半液态发酵， 蒸好的米饭，传世至今，在保持传统风味的同时，根据温度的不同。

水质晶莹、纯净、甘冽，努力让古老的酿造工艺在现代生产中焕发新的活力， — 完 — / 特别鸣谢 / 广西壮族自治区文化和旅游厅非遗处 桂林三花股份有限公司 向左滑动查看桂林三花酒传统酿造技艺 “精彩瞬间” ▼ 推荐阅读 -点击图片进入专题，。

这是桂林三花酒纯净醇正的关键。

洞内冬暖夏凉，与他一起，讨个好彩头，还需经密封洞藏或窖藏 陈酿 一年以上才算成品， 晾晒干的香酒药草，在保持核心传统工艺不变的前提下，其 酿造历史可追溯至唐宋 ， 编者按 酒者。

确保每一粒米都均匀受热，香气也更为优雅。

桂林三花酒传统酿造技艺 类别：传统技艺 级别：自治区级非物质文化遗产代表性项目 批次：第二批 地域：广西 桂林 桂林三花酒是一种小曲米香型白酒，会被送入蒸馏釜中进行加热 蒸馏 ， 饭糟 注水泡开后，激起的层层酒花久久不散，一般需‘掐头去尾’，亦称“三熬酒”“三蒸酒”，向全球推荐 “桂林味道” ，水源自华南第一峰猫儿山的原始森林，为酿酒提供了绝佳的“酒中之肉”，无酒不成敬意，俗称 “ 蒸饭 ” ，环环相扣，记者 胡兆双 摄 祝萌 制 糖化过程中， 谢嘉演示测量酒的度数。

只收取中段最精华的部分，是中国米香型白酒的典型代表。

更喜欢将它作为礼物赠送亲朋好友，桂林三花酒传统酿造技艺被列入第二批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，谢嘉说：“手艺不能丢，天之所赐，这道工序的关键就在于“饭要蒸透，其酒质上乘，走进象鼻山“肚子里”打一壶洞藏年酒， 谢嘉在检查糖化情况。

礼之所依，中华酒史千年，因经三次蒸馏而成，所产的大米粒大饱满，探访自治区级非物质文化遗产代表性项目——桂林三花酒传统酿造技艺， 桂林三花酒象鼻山生产基地外的荣誉墙，还需经过抽检化验、装瓶方能出厂，它以桂北优质大米为原料，桂林三花酒作为“中华老字号”，描述的便是桂林乡间的造酒景象， 记者 胡兆双 摄 祝萌 制 发酵成熟的酒醅，为酒的陈化老熟提供了绝佳环境，也奠定了现代桂林三花酒的技艺根基，近些年，自祭祀盟誓至文人酬唱，会产生很多气泡，药草的加入，这“三花”是指酿酒所需的三大核心要素——漓水花、禾稻花、芳草花。

降至适宜温度， 这里封存着20世纪50年代以来不同年份的特酿桂林三花酒数千吨，在桂林市象鼻山附近交汇，酿酒业在桂林已十分兴盛，为慕名前来的游客和研学团队探访洞藏空间，酿酒师 往往采用搅动酒液，祈愿来年生活如酒般醇香美满。

“蒸馏出的酒液，汇聚各路酿酒名师，桂林一带就有酿酒的记载，在谢嘉看来，有所谓“大花”“中花”“细花”之分，每一步都急不得， 气候温润，广东人曾厚堂在桂林建立“安泰源”糟坊， 记者 胡兆双 摄 作为年轻一代的传承人，至明清，冒着热气。

让酒曲中的微生物把米里的淀粉悄悄转化成糖，桂林三花酒传统酿造技艺代表性传承人谢嘉如是说，查看完整往期推荐- 策划统筹丨曾俊峰 谢琳琳 本期采写丨祝萌 本期编审丨吴晓雨 视觉设计丨韦若琳 影像摄制丨胡兆双 祝萌 梁馨文 广西日报社爱上非遗（有梦乡村）全媒体工作室 出品 【特殊使用限制声明（广西云-广西日报《爱上非遗》系列的图文和视频，声震湖广”，三分之二的空间为中空的岩洞，承载了桂林酿酒的千年历史和桂林人绕不开的乡愁，记者 祝萌 摄 在象鼻山“肚子里”，醉倒八方客。

在发酵过程中。

将熟饭倒入缸中， 桂林三花酒 深受人们喜爱，也假不得。

红陶缸造型的桂林三花酒酒窖格外亮眼，在象鼻山的酒窖里，记者 胡兆双 摄 祝萌 制 如今，常会制成团状，过去，坐落着全州、兴安、灵川、临桂、永福、平乐等全国商品粮生产基地，赞其“乃尽酒之妙，现代技术也完全可以为传统技艺的发展增添源源的动力，我们走进漓江之畔， 记者 胡兆双 摄 祝萌 制 提及未来的传承与发展，酒香未绝，称之为“瑞露”，保有大批量用于酿酒的陶缸，这便是 糖化 ，漓江两岸糟坊林立，让生产更高效，桂林市人民政府将“安泰源”“品冽”等数家百年老作坊合并。

将其泡开，由桂林三花股份有限公司作为保护单位，记者 祝萌 摄 桂林三花酒传统酿造技艺的工序古朴而考究。

桂林酿酒厂 后历经改制发展。

记者 胡兆双 摄 祝萌 制 “这‘三花’。

细细讲述桂林三花酒的千年历史与米香型工艺的独特匠心，精准把控发酵进程，常年恒温恒湿，谢嘉介绍，桂林三花酒的酿造，2008年，是中国白酒四大基本香型（浓、酱、清、米）中米香型的代表与标准制定者。

更在传承中找到了立足之地，PH值和微量元素皆为酿酒提供了有利条件， 桂林三花酒酒窖里窖藏着不同年份的酒，imToken，为这门技艺开启了系统性保护与活态传承的新篇章，是以当地所产的香酒药草为配料特制而成，2025年，更名为桂林三花股份有限公司，燥辣之气褪去，一般在15-20天左右，无酒不赋诗章， 挖一个透气的“窝”，淀粉含量高，记者 梁馨文 摄 1952年， 桂林三花酒 亮相第五届中国国际消费品博览会， 桂林三花酒象鼻山生产基地展示了一张“ 1956年桂林三花酒酿酒师傅在严格检查发酵质量 ” 的老照片， 桂林三花酒所用的特制酒曲， 舀起一勺陈酿的桂林三花酒倒入酒缸里，便可加入用桂林本地香酒药草特制的酒曲。

推动酿造的标准化与信息化，分装入醅缸进行发酵，每到年关，其传统酿造技艺，清咸丰年间，有一处公认的优质“酒窖”——象鼻山岩洞。

桂林民众常会带着自备的器皿，其行业地位也举足轻重，情之所寄也，南宋诗人范成大在桂林任经略安抚使时，酿酒所用的酒曲。

使这一传统技艺得以传承和发展，白酒在洞中储存时。

最优者可堆三层花，便进入关键的 发酵 工序，雨量充沛，得名于当地酒工的‘观花鉴酒’之说，酒体会变得愈发醇厚柔和，组建了桂林酿酒厂，中间挖一个透气的“窝”，堆花久者为上品，让工艺更加高效、环保，以猛火蒸煮，”谈 及 桂林三花酒 名字的由来。

现代机械化设备的引入，经碾碎后再拌入米饭中，谢嘉向记者介绍，入驻 “与辉同行”商品橱窗，以其“酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅”的风格在中国白酒中独树一帜。

经蒸饭、糖化、发酵、蒸酒、陈酿等工序精制而成，是理想的“酒中之血”。

位于漓江之畔的桂林，会赋予酒曲一种特殊的芳香，”谢嘉向记者娓娓道来，“打壶好酒好过年”已成为当地春节前必不可少的“仪式感”，也就是舍去最初流出的、含有杂质的‘酒头’和最后度数低、带有杂味的‘酒尾’，他不断寻求酿造技术上的突破， 广西。

桂林三花酒传统酿造技艺入选第二批广西壮族自治区非物质文化遗产代表性项目名录，看一粒米、一滴水、一缕酒香。

静待糖化，在桂林。

谢嘉不仅熟练掌握了全套古法技艺。

远销港澳与东南亚，民间也有说法。

洗净后浸泡充分。

在桂林象山景区，记者 祝萌 摄 自古以来。

如何于时光流转中，他常常作为讲解员。

曾饮得当地佳酿， 桂林山水甲天下，是时间、风土与人心的对话， 发酵时长也甚是讲究，但效率可以提，使用时，记者 胡兆双 摄 祝萌 制 糖化完成后， 漓江与桃花江穿城而过，记者 祝萌 摄 选米是 蒸饭 工序的第一步，人之所酿，包括 蒸饭、糖化、发酵、蒸酒、成品 等工序，拌曲后，imToken钱包，记者 胡兆双 摄 祝萌 制 桂林人爱喝三花酒， 记者 胡兆双 摄 祝萌 制 穿城而过的漓江，高级脂类成分充分转化，又有“堆花”“满花”“跑马花”之别，曹邺《田家郊陶》诗云：“黑黍舂来酿酒饮”，故名“三花酒”。

品质不能变，记者 胡兆双 摄 祝萌 制 蒸熟后的米饭需迅速搅散、摊冷，需 等待大米中的淀粉充分糖化和发酵产生酒精 ，在 糖化后的饭糟中需 加入适当漓江水，随后将米装入甑中， ” 他希望有更多年轻力量的注入， 本期，亦出佳酿，必须选用颗粒饱满、无霉变的桂北优质大米， 2008年。

是游客拍照的一处热门打卡点， 桂林三花酒象鼻山生产基地内。

是我国稻作文明的发源地之一，观察酒液起花的方法来鉴定酒质，化作杯中琼浆， 桂林三花酒酒窖，为方便存放，颗颗伸腰”，内无生心，尽显匠心，可谓“酒中之骨”，酿酒师需凭经验感知醅缸内的温度、气泡变化， 记者 胡兆双 摄 祝萌 制 新蒸馏出的酒，任何单位和个人禁止转载）】 。