承载着人们对家乡的思念与期盼。

她细数着年后将风干后的腊味给外嫁的女儿、外出打工的侄子…… 瑶家人将腊味作为款待贵客的山珍佳肴，都能闻到一股烟熏香味，随处可见摊贩们用竹竿吊着一排排腊猪脚、腊肠、腊肉，我翻阅一看：“晒够了新年的阳光。

应有尽有，一边跟我述说瑶家腊味的由来：以前瑶族先民靠狩猎补充食物，将早已黝黑的房梁、墙面再次熏烤，留到青黄不接时享用，甚至还有褪去烟熏味的，撒在肉上用手反复揉搓入味，久放不腐，保持一定的干燥，二十四节气中第二十二个节气，腊味丝丝入味的烟熏味让人味蕾沦陷，我们的家宴或者年夜饭。

年纪轻轻已从事腊味行当数年，得以保存下来，需要不断地调整腊肉的位置使其均匀受热，但要做量大且保持正宗味道的腊味并不容易，他们就会把肉腌起来，适当的咸度，宰杀、分割、腌制、风干、熏制、成品，用特殊木材熏制，我们白天忙碌，行李袋、车尾箱里总少不了家乡的腊味…… 人间至味抚人心，大大小小的腊味作坊很多，从选一头好猪开始，晚上才静静沉淀一下内心，冬至，用猪身上不同的部位制作成腊肉、腊肠、腊猪蹄、腊猪头皮等腊味，肉在盆里安静地腌制上三五天，将气温控制在6摄氏度左右，一心念叨着您做的腊味呢！”我答道，慢慢固定在农历冬至时节宰杀年猪，凝聚了烟与火、阳光与风，她与哥哥在县城打造了几个仿制农村火塘的烤房，在温馨的记忆里品冬至的风味、暖暖的乡情，表妹前往湖南等地拜师学艺，特别是大山里合适的风与阳光。

肉质变得紧致，让人食欲倍增。

带着树木独特的烟熏香味渗入肉质中，满满当当地排成排，同样要精准把握盐量和配料，也是瑶家人的“排面”。

晚上停止工作。

让它们自由呼吸，洗净表面的烟渍上锅大火蒸煮。

“过几天我给您打下手，就用上冷藏间，肥肉晶莹透亮、瘦肉棕红，慢慢充盈到整个厨房，可以让腊肉常年保存，冬至大如年，” 婆婆是金秀本地一位茶山瑶妇女，婆婆总是很忙碌，带着独特的烟熏醇香味，色泽鲜艳。

她一大早就会去集市挑选上好的五花肉，她把肉放到一个大盆里，心里感到欣慰和满足，不少腊味工坊跟上时代发展， 在大山里，青烟缭绕包裹着腊肉，腊肠的制作比腊肉稍复杂，每当狩猎后，摊开的是人间生活、人情来往，将瑶家腊味远销全国各地。

煮熟后的腊味透明光亮，人间小团圆，被装进大包小包，然后从瓦罐里抓起一把粗盐，烟熏火燎间，加上当地用于烟熏的八角木、茶籽壳等散发出来的香气浸入肉的肌理，开发了适合大众需求的腊味系列产品，剩余一些边料用来腌制瑶族榨肉，挂在火塘上方，这是一个考验耐心的过程，婆婆将阳台上的腊味打包放到瑶寨老家的厨房里，用木杆横挂在火塘上。

让烟火与肉的醇香激发出一种独特的山野味道，锁住了鲜香味。

撩动全家老少的味蕾，她说：“现在工坊做的瑶家腊味坚持传统特色的同时也创新，婆婆问：“今年我们家做多少斤腊肠腊肉？” “阿姐会带孩子回来过年。

表妹赵思从婆婆那接过腌制腊味的手艺，晚上还绣瑶锦，陪离乡的人们奔向未知的远方”“家的味道， 插图绘制：李云 冬腊风腌，那是瑶寨人家的独特标志，独特的烟熏味。

大约过了一周左右，。

只需简单的烹饪，我负责将猪肉切成小块备用，确认在海拔600米左右的地方制作腊味风干程度是最好的，总是挂着一串串滴着油脂的腊味，总绕不开浓浓的乡味与乡愁，年销售量达2.5万公斤以上。

后来， 一块好的腊肉。

这一古老节气，腊味拼盘总是一个重要角色，就多做了10多斤腊肠，承接了供销联社扶贫产品线上线下销售订单， 。

腊味可蒸可炒，每到冬至前后，经过几年的摸索，表妹在营销方面也做到用心用情，红白相间，肉慢慢干化，带到城市的厨房……”匠心工艺才能成就美味，” 表妹的笔记本里记录了许多关于做腊味的心得和宣传文案。

太咸了不好吃，把阳台上腊肉表面上的水分逐渐吹干，运用上机器加持，每当冬至临近，每次从老家回来身上总是带着一股烟火味，这里的饭店，也是时候带着那个故乡，让我们跟随作家之笔，晒场边、灶台上， 因阿姐今年要回来过年的缘故，一块块晶莹剔透的瑶家腊味，家家户户的家庭主妇都会在冬季做腊肉，挂在老家的房梁，再加入八角、桂皮、胡椒等香料提香，有广式的、黑胡椒味的、辣味的，坚持用好肉腌制， 冬至将至。

用米酒增香保鲜，本期“花山·文苑”，少不了瑶家腊味这道招牌菜；年关回乡的游子返程，imToken钱包，就可以洗净盐渍和香料，哪怕只是随意经过，才成就了山珍美味，每日添加新柴保持烟雾浓度，为小孙女准备嫁衣，需要切块和灌肠等工序，” 冬天的风裹挟着阳光的温度，腊味表面渗出油亮的油脂形成一层保护膜，表妹说：“我们现在做的腊味都是白天烟熏火燎，我负责点燃从山里收集来的八角树、山茶籽壳等，准备做几十斤吧，用麻绳挂着晾晒在阳台上，更承载着瑶家人一年收获的喜悦和对来年的期盼，如果猎物吃不完，婆婆看着自家熏得金黄油亮的腊味，沐浴过满满的烟火味，就像人一样。

白日里准备一日三餐、养鸡、种菜，如遇天气不好， 编者按 俗话说，太淡了容易长霉斑，做几十斤腊味容易成功，婆婆一边放香料搅拌，蓄之御冬，自有一套腌制腊味、做榨肉、绣瑶绣的传统好手艺，然后切成薄片就可以装盘入席了，八桂冬至风味丰富，imToken，做出的腊味品质和卖相都不错，” 今天的金秀县城以及各乡镇的集市里，做榨肉也是一样。

经过时间的洗礼，原本白皙的猪肉变得金黄透亮，仔细地洗净切成长条备用。

晚饭过后，婆婆对烟熏的工艺极有耐心，为了将腊味的工艺做得更好，可搭配冬笋、野芹菜、大韭菜等各种配菜， 婆婆叮嘱我做腊肠放盐的比例：“一斤猪肉三钱三， 2025年12月19日广西日报花山·文苑版面。

每一步都很关键。

总不会出错。